Köpük Orcik (Kg)

Elazığ ilinin kış gecelerinin aranan yiyeceği olan köpük orcik yapımı oldukça zahmetli ve sabır gerektiren bir üründür. Genelde ekim ve kasım aylarında yapılan orcik gevrek ve lezzetli olması için güneşte kendi halinde kurutulur. Üzümün sıkılması sonucu elde edilen şıraya bulamaç toprağı adı verilen özel topraktan bir miktar ilave edilip kaynatılır. Üzüm suyu kaynarken üzerinde oluşan köpük kevgirle alınır, şıradan bir kova kadar alınır soğumaya bırakılır, kalan şıra kazanda kaynamaya devam eder. Soğumaya bırakılan şıraya bir miktar un ilave edilerek, ağaçtan yapılan bir çarpacakla devamlı çırpılır. Böylece livinç adı verilen pelte kıvamına gelen karışım hazırlanır. Hazırlanan karışım kevgirden geçirilerek kaynamakta olan şıraya yavaş yavaş ilave edilir. Hazır hale gelen karışıma bulamaç adı verilir. Köpük orcik yapımında bulamaç soğutulur ve çırpıcıyla, bulamaç renk değiştirerek bembeyaz köpük haline gelene kadar iyice çırpılır. Daha önceden ipe dizilmiş ceviz içi karışımın içine batırılıp çıkarılır. Yarım saat arayla 4-5 kez batırma işlemine devam edilir ve köpük orcik şeklini alır. Bu haliyle dar açı şeklinde dut ağacından yapılmış “gege” adı verilen kancalara asılarak havalandırılıp kurutulur. Kurutma işlemi yaklaşık bir ay devam eder, kurutulma işlemi bittiğinde orcikler yemeye hazırdır.